熬煮了20個小時的湯頭.........

壓力鍋

可是我看日本電視美食節目,店家是用大鐵鍋用爐火去熬煮,不是用壓力鍋啊,壓力鍋不能調整火候的大小,不適合拿來熬煮湯頭吧....<img alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/fckeditor/editor/images/fg/fgicon_32.gif" />

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">小熊亞伯 之話: <br /> <br /> 他們有專人輪流看管<br /> <br /> 那種湯頭很不健康雖然很好吃<br /> <br /> 有三高有心血管疾病有痛風的都不宜多食用</blockquote><br /> 在百貨公司美食街的拉麵店，要如何專人輪流看管？百貨公司不可能在打烊後還讓人員留在百貨公司裏面吧？<br /> <br /> 既然那種湯頭很不健康，為何日本人很愛吃拉麵？日本人不是很重視營養和健康的嗎？<br /> <br /> 為何日本拉麵的湯頭那麼鹹啊？是有加鹽巴嗎？光用天然食材去熬煮，會那麼鹹嗎？

你說的百貨公司餐飲街拉麵店?<br />很多連鎖餐廳那些湯頭都是中央廚房做好分裝成真空包裝的<br />怎麼可能在百貨公司裡整晚煮湯 我暈~

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">我暈~ 之話: <br /> <br /> 你說的百貨公司餐飲街拉麵店?<br /> 很多連鎖餐廳那些湯頭都是中央廚房做好分裝成真空包裝的<br /> 怎麼可能在百貨公司裡整晚煮湯 我暈~</blockquote><br /> 可是有些並不是連鎖店啊<br /> <br /> 之前電視有報導台北捷運地下美食街有一間拉麵店，老闆日本人，他放棄原本在日本上班族的工作，一個人到台灣來賣拉麵。他一個人熬煮湯頭，因為人力不足的關係，那鍋湯頭若用完的話，當天就不再賣拉麵了。<br /> <br /> 他是自己親自去熬煮湯頭，並不是什麼連鎖店的真空包裝哦

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">浮水印~ 之話: <br /> <br /> 在百貨公司美食街的拉麵店，要如何專人輪流看管？百貨公司不可能在打烊後還讓人員留在百貨公司裏面吧？<br /> <br /> 既然那種湯頭很不健康，為何日本人很愛吃拉麵？日本人不是很重視營養和健康的嗎？<br /> <br /> 為何日本拉麵的湯頭那麼鹹啊？是有加鹽巴嗎？光用天然食材去熬煮，會那麼鹹嗎？</blockquote><br /> <img alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/fckeditor/editor/images/fg/fgicon_12.gif" />如果你去問日本醫生.他會跟你說少吃拉麵.尤其是年長者.<br /> <br /> 對年輕人來說還好.對長者來說那是毒藥.建議老人家吃蕎麥麵.喝蕎麥茶.比例8割左右的蕎麥口感不錯.

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">小熊亞伯 之話: <br /> <br /> 美食街的都是事先備好的(或是半成品)<br /> <br /> 當然不可能打烊還在熬湯啊<br /> <br /> 事先熬好冰凍再加熱或熬好送過去的<br /> <br /> 日本拉麵鹹是因為她們還有分鹽味,醬油,味增<br /> <br /> 本身那些就很鹹,我在日本唸書時我也不吃拉麵<br /> <br /> 真的狠鹹</blockquote><br /> 可是九州是豚骨拉麵，是用豚骨頭去熬煮的，為什麼也那麼鹹啊？（暈）<br /> 我以為那些湯都是膠質和蛋白質的精華，應該很營養很天然很健康才是啊，怎麼反而不建議吃拉麵呢？

 白天熬湯<br /> 晚上應該會休息吧<br /> 如果24小時有人看管那成本也太大了吧

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">小熊亞伯 之話: <br /> <br /> 全日本的拉麵都~很鹹(我個人覺得)<br /> 豚骨湯只是基本湯底還是得再調味過才能做拉麵的<img alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/fckeditor/editor/images/fg/fgicon_30.gif" /><br /> <br /> </blockquote><br /> 　天哪，原來那些湯底是有經過調味的啊。。。。。（暈）<br /> 天喜旅行社還沒有倒閉以前，我都是跟天喜的團去日本，我去日本少說也有十幾次了<br /> <br /> 每次導遊都說，日本的拉麵是原汁原味，真材實料，用豚骨去熬煮出來的白湯，沒有添加任何的調味料<br /> <br /> 害我以為那個重鹹是食材的原汁原味，是食材本身的味道，原來不是這樣的啊......@@<img alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/fckeditor/editor/images/fg/fgicon_4.gif" />

<p>以日本人的性格來說，<br /> 講究一點的是會徹夜守湯啦！<br /> 不過大多應該是輪流吧！<br /> 畢竟煮的過程也有不少要注意的地方。</p>

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">浮水印~ 之話: <br /> <br /> 天哪，原來那些湯底是有經過調味的啊。。。。。（暈）<br /> 天喜旅行社還沒有倒閉以前，我都是跟天喜的團去日本，我去日本少說也有十幾次了<br /> <br /> 每次導遊都說，日本的拉麵是原汁原味，真材實料，用豚骨去熬煮出來的白湯，沒有添加任何的調味料<br /> <br /> 害我以為那個重鹹是食材的原汁原味，是食材本身的味道，原來不是這樣的啊......@@<img alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/fckeditor/editor/images/fg/fgicon_4.gif" /></blockquote>日本的拉麵我去九州吃過一次<br /> 超鹹的<br /> 那時就看到當地的日本人還跟店家要一碗白飯<br /> 吃完剩下湯時就把白飯倒入混合吃

 因為習慣不一樣阿<br /> <br /> 我的日本同事也都拉麵配飯吃<br /> <br type="_moz" />

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">swallows 之話: <br /> <br />  白天熬湯<br /> 晚上應該會休息吧<br /> 如果24小時有人看管那成本也太大了吧</blockquote><br /> 不可能休息吧<br /> 湯底在完成以前若中斷熬煮的話，湯底會變的混濁，不能使用的

既然連日本人自己都覺得拉麵湯頭很鹹需要配飯的話<br /> 那麼日本店家為何不把湯頭調淡一些，一來不會那麼鹹，難以入口，二來也比較健康一點，不是嗎？<img alt="" src="http://forum.fashionguide.com.tw/fckeditor/editor/images/fg/fgicon_32.gif" />

很多拉面根本不是用食材去熬煮的，而是用食品添加劑去調出來的，<br /> 像中國規模最大的味千拉面，前二年就被爆出湯頭是調出的，根本不是熬煮出來的，<br /> 令人驚訝的是，味千拉面是日本公司<br /> <br /> 味千拉面是日本一家本土品牌，以九州熊本为中心，始创于1968年，其徽号是妹妹携带碗面图案，在日本已有25余间分店（其中7成在熊本县)。2011年7月，味千拉面承认公司拉面产品所用的汤底并非熬制的，而是用浓缩液勾兑而成的；11月上海市工商局在日前以反不正当竞争法为由，决定对味千进行行政处罚，罚款20万元。2012年2月，味千拉面被曝产品提价，公司方面回应称提价已有半年以上时间。<br type="_moz" /> <br />

<span style="font-size: medium; ">根本不可能花那麼多時間熬煮阿 <br /> <br /> 我親戚昰從事專門提供餐廳食材，有很多豚骨味精、拉麵粉就是專門賣給拉麵店做湯頭的 <br /> <br /> 如果它要花20幾小時煮 成本要多多阿~</span>

<blockquote style="border-left: #999 2px solid; margin: 1em 3em; padding-left: 1em; color: #999">大西洋 之話: <br /> <br /> <span style="font-size: medium">根本不可能花那麼多時間熬煮阿 <br /> <br /> 我親戚昰從事專門提供餐廳食材，有很多豚骨味精、拉麵粉就是專門賣給拉麵店做湯頭的 <br /> <br /> 如果它要花20幾小時煮 成本要多多阿~</span></blockquote><br /> <br /> <a href="http://www.businessweekly.com.tw/blog/article.php?id=1933">http://www.businessweekly.com.tw/blog/article.php?id=1933</a><br /> <br /> 這篇文章內容有提到店家熬煮了２０個小時的湯頭。。。。<br /> <br /> <br /> >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>><br /> 來自博多，號稱全球每天可賣出3萬碗豚骨拉麵的「一風堂」，豬頭是湯頭的美味的關鍵。店家標榜店內的拉麵能用台灣食材都盡量用台灣食材。招牌「白丸元味」據說用30個豬頭骨下去熬湯，湯頭非常濃和鹹，油膩和膠質一樣豐富，配著細長的直麵條和配菜黑木耳絲、豆芽菜下肚，建議多喝幾口冰水才比較順口。白濁的湯頭雖說是拉麵的菁華，店家說不喝完太可惜，但我卻無福消受，<span style="font-size: medium"><span style="color: #ff0000">留下一整碗店家辛苦敖20小時的湯頭。</span></span>我個人還蠻欣賞這裡的叉燒肉，軟嫩肥瘦均勻。

<br /> 應該是一些比較特殊材質的鍋子才有辦法喔<br /> 不然的話~可是會非常的危險的說<br /> 不過就是因為這樣~吃拉麵都很貴阿

我們上湯是用大鐵桶熬煮的<br />通常都12小時左右<br />20小時的....我覺得還好，不會太扯<br />安全問題，不會擔心<br />也不用人員看管<br /><br />事實上，樓上也說明了幾個現象<br />很多店家都採用中央廚房或調味包<br />有用心的中央廚房，不能說他不好<br />至少大量節省了很多時間跟成本<br /><br />至於調味包....<br />我也無法100％分辨出來<br />只能說太強了<br />

不管他是花多少時間熬煮,有多濃<br /> 我個人不喜歡喝這種湯,因為普林很高<br />