起士分了很多種類...有人了解嗎?

有分全脂或脫脂吧~~
有的是牛奶成分比較多...

我很討厭那種薄薄一片夾漢堡的起司
這類起司只能夾土司烤著吃
不然挺難吃的

荷蘭起司勉強可以乾吃
但是拿來配土司根本不搭

涼拌沙拉可以用希臘起司fetta
加橄欖油和檸檬汁，鹽，胡椒粉拌一拌
千萬別用千島沙拉醬！！

註:此文為轉貼,來源於台中市立惠文高中

起士的種類
大致上可分為新鮮起司、凝乳起司、軟質起司、半硬質起司、硬質起司、籃起司及加工起司等幾大
類。

a.新鮮起司:
沒有經過熟成的過程，起司外表柔軟，保存期限較短，含有大量的水份與很低脂肪和卡路里。

b.凝乳起司:
是在水中將凝乳不斷拉扯揉捏到成行為止。吃起萊口感Q滑，最具代表便是
mozzarcllacheese。

c.軟質起司：
熟成的時間短，又可分為絨毛與洗滌表面。絨毛表面的起司凝固後不瀝乾水份，直接在起司
表面注入細菌和黴菌種子，等待成熟；而洗滌表面的起司在熟成的過程中不斷侵泡在鹽水或
是葡萄酒中以待發酵，這也是起司顏色的由來。

d.半硬質起司：
是沒有經過加熱但擠壓過，且長期待在潮濕低溫的環境中，熟成後的顏色成淡黃色，如英國
的Cheddar、美國的Monterey  Jack都是很出名的。

e.硬質起司：
經過加熱與擠壓，是所有起司中硬度最高的一種，像是瑞士出產的gtuyere、Emmental等皆
是。

f.藍起司：
把凝乳切塊，在加鹽過程中用針打入青綠黴菌，使其內部發酵，經過熟成的時間越長，形成
如大理石般花紋的顏色也越深，味道很重但咬起來口感偏脆。

g.加工起司：
使用一種或多種不同的起司重新溶化後，加入香料、糖漿、水果等物質再造的起司，食用期
限比一般的起司來得長。

起士的食用方式
想要品嚐乳酪原味的方法,莫過於直接食用,而沒有任何添加物,最能體會它的香,濃,滑順口感,除了直接食用以外,以下為搭配:

1.酒類:  在各式季節裡啜飲香純美酒和多種起士搭用,更能享有多重味覺之享受.

2.入菜:  義大利人喜好將起士夾於麵包.搭配開胃菜,義大利餐廳的用餐程序裡,有一道是起
士品嚐,通常是在吃完主菜之後由服務生推出小餐車陳列各種起士,客人挑選後,即用刀叉來
食用.

3.甜點:  除了入菜之外,在甜點製作上,起士更是發揮其最大功效,不同的起士有著不同的運用方式,以致產生了千變萬化的迷人風味.

4.沙拉:  和蔬果一起食用,不單能品嚐起士本身之纖細滑膩,且增添生鮮蔬果的清脆滋味.

起士的歷史悠久，種類已經多達三千多種，而且除了當作菜餚甜點的材料之外，還可以單吃
呢！其實台灣現在已經漸漸開始流行吃起士盤，也就是將大塊起士切成薄片、小丁，配上紅
酒，這可是歐美人士另外一種下午茶的型態喔！「紅酒裡的單寧酸會化解起士的脂肪，所以
怕胖的女士可以安心食用」，「而且起士含有豐富的鈣質，其實對於愛喝咖啡的人來說是十分
重要的”鈣質補充品”！」。

起士的保存方法
“乾燥”是保存的最大要訣
起士的種類有很多種，因此在選購跟保存時要多加注意，首要條件當然會建議你到起士專賣店購買，那裡的種類比較多，也有諮詢跟試吃的服務，對於剛開始入門品嚐的人來說也會比較保險。

如果你是在專賣店購買秤重切塊的起士，記得回家後，要把店裡包裝的保鮮膜更換，用新的包好後放入保鮮盒冷藏。因為起士最怕的就是水氣，會導致起士長霉呢！你或許會覺得好笑：「起士不就是牛乳發酵而成的嗎？還怕長霉？！」沒錯，起士還是會發霉！

但好處是你可以將發霉的表面切除，內部還是能繼續食用。只是要注意，軟質起士最多三個禮拜，中軟質起士最多六個月，硬質起士最多一年，超過這個時間，起士就不再新鮮，即使是發酵過的乳製品，還是不要食用的好。

好刀配好起士
因為吃的量不多，所以一塊起士通常需要切割食用，說到這切割的食具，也有專門的功夫喔！

質地軟黏的起士，不太能用一般的刀子切，因此有專門的刀具，目前較常見的起士刀是專門切軟質乳酪用的開孔型起士刀，它在上面開了好幾個孔，主要是防止起士沾黏在刀上，前面還有叉子狀，方便叉起士用。

市售一把約三百元；如果不想花錢的話，看看家中有沒有鋸齒型刀刃的刀吧！一方面切起來順手，還可以切出好看的波紋喔！最後提醒大家，在切的時候也要保持刀具跟切板的乾燥，畢竟，起士還是會發霉的！

除了加工起司
土司跟任何起司都不搭


要吃起司配麵包要買天然酵母發酵的麵包
如wecare賣的那種

轉文from  yahoo知識


起司的種類:

世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione  Origine  Controllata)品質管制。

一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵： 
1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano  Reggiano)硬質起司。只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。
p.s:義大利麵上面撒的就是這種乾酪

2.帕達諾乳酪(Grana  Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。

因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。


3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里。香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。

p.s:通常用在pizza

4.貝爾培斯(Bel  Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔輭乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。

5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成。

p.s:口味比較清淡,可以做甜點

6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。

p.s:做提拉米蘇用的就是這種

7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue  Cheese)。

貼了那麼多東西@.@"

我其實只想跟樓主說...

配土司我都是用紅切達~切條形在厚片土司上面交叉排好,

然後撲一塊火腿,再排一層起司~灑一點巴西利

大約190度烤5分鐘就能當早餐或宵夜吃

義大利麵我比較不清楚,電視上有用mozzarcllacheese~

混合在白醬裡頭的~

我也有吃過跟BLUE  CHEESE一起做的~不過吃不慣的人應該覺得很臭~

涼拌沙拉的話最常看到用mozzarcllacheese剝成小塊,

醬料通常都是配紅酒醋...

大家都好專業喔
我只是每次去超市
ㄧ低頭一堆選擇

好多種品名
實在看不出那些好

那在請問一下
你們都吃哪種的勒?

I  love  cheese~

我不懂我不懂(搖頭)
但是我愛吃起司~~^^

我喜歡那種麥當勞培果的那種起司

軟軟的 

我都可以大口大口吃喔

夾麵包跟果醬真是極品

那上面有很多洞,  三角形的乳酪,  卡通上常畫的那一種,
叫什麼阿?

Mozzarella加小番茄再加調好的醋醬

美味。

那上面有很多洞,    三角形的乳酪,    卡通上常畫的那一種,
叫什麼阿

硬質起司Emmental

現在有一些百貨超市都有起司專賣的櫃,可以要求試吃
口味真的好多,連產地都不同

上次有吃到夾火腿和核桃的起司,真特別呢

餓了啦!!

好想吃cheese夾麵包喔

有巧克力口味耶

可以試試用cream  cheese塗麵包或貝果，超讚!

超市有賣一種辮子乳酪又香又有咬勁，當零食吃也很棒!

http://www.ytower.com.tw/prj/prj_197/p1.asp?serno=199

這個網站剛好介紹到起士，
有大約的簡介，還有吃法，
應該可以讓喜歡吃起士的人參考參考