初級(蛋白霜)餅乾製法

註:在蛋白使用量比較多的餅乾裡,糖通常也添加的比較多~

      所以這類輕飄飄的甜點吃起來都會偏甜,也更適合配抹茶喔^  ^


基礎蛋白糖麵糊:

材料:蛋白50公克  檸檬汁少少許  細砂糖50克  糖粉50克

做法:

1:蛋白(從冰箱拿出放10分鐘後使用和檸檬汁放到碗缽,
    拿出你的打蛋器(不是電動的還得拿出肌樂,打完要噴)
    然後拼命打,拼命打............

2:等到白白的微微發泡之後,開始分很多次加入細砂糖,
    每加一次就繼續拼命打勻,最後打成乾性發泡~
    (請在YAHOO搜尋乾性發泡的圖片以比對成品)

3:加入過篩的糖粉,用刮刀翻攪拌勻~

烤法:舖好烤焙紙或是烤盤上油灑手粉後,
          有擠花袋的拿擠花袋,沒擠花袋的學妍謙拿塑膠袋
          裝進去之後開始亂擠,隨心情變換~
          (註:裝進去之後才剪洞喔)

調100度烤50分鐘

註:口味變化方法~
      想要巧克力就加點可可粉,
      想要香草味就加點香草粉或香草精,
      想要椰子口味的就拿掉15克砂糖和10克糖粉換成椰子粉