自製豆漿的問題

前陣子會很常去買那種豆腐店做的豆漿~

一大包才25元~很好喝~

後來媽媽會在家裡自己做~可是有個疑問~

除了媽媽做的水加比較多~所以比較稀之外~為什麼還會有一種味道~

不太會形容~大概就是~腥味!

豆子沒有壞掉~也有泡水足數~

請問有達人知道嗎?

最愛的是自己

2011-08-24 13:33:45

你們煮多久?? 有沒有出泡沫到快衝出鍋子??

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紫琳~

2011-08-24 13:35:16

煮很久耶~

我媽都會煮很久~滾了之後還是會煮一陣子~

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88l

2011-08-24 13:39:55

有腥味代表有混到生水或者煮豆漿時沒有煮熟透，煮豆漿要假沸騰後至少主10分鐘以上，看泡沫消失情況
我煮豆漿至少15分鐘，我是煮好後再用濾網一次過濾!!

我分享一下我的比例
黑豆或黃豆 400克(目前喜愛用黑豆)
水 4.2公升
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
PS:黃豆泡水後重量會脹大約兩倍802~806公克左右

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最愛的是自己

2011-08-24 13:53:42

開中大火, 選較深點的鍋子
它會起泡到快滿出時 , 轉小火消泡
再開中大火, 如此反覆直到即使開大火也不再有泡, 像單純的開水開一樣

此當中要攪拌以免焦鍋(豆漿很容易燒焦)

從開始冒泡到穩定大約十~十五分鐘
一定要煮這麼久, 豆子中的有毒物質才會煮掉
豆漿才叫煮透也才會香

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jief107

2011-08-24 13:54:46

88l的話：
有腥味代表有混到生水或者煮豆漿時沒有煮熟透，煮豆漿要假沸騰後至少主10分鐘以上，看泡沫消失情況
我煮豆漿至少15分鐘，我是煮好後再用濾網一次過濾!!

我分享一下我的比例
黑豆或黃豆 400克(目前喜愛用黑豆)
水 4.2公升
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
PS:黃豆泡水後重量會脹大約兩倍802~806公克左右

===================

我用九陽豆漿機直接生豆子就可以下去煮

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最愛的是自己

2011-08-24 14:01:22

說實話用豆漿機小心愈喝手腳愈冰冷

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brandlover

2011-08-24 14:09:10

我嫂嫂也買一台現在很熱門的豆漿機

可是喝起來有一股生黃豆的味道 ???

覺得很可怕

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88l

2011-08-24 14:12:02

豆漿機我用過一次，但煮的量和濃醇度不如用大鍋煮
所以我現在用大鍋煮
兩者差別就是煮的時間和溫度不一樣導致
豆漿機頂多85度煮的時間15分鐘
大鍋煮 100度我煮的時間30~40分鐘
建議煮的時候可以加一小匙白芝麻，會更香醇

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88l

2011-08-24 14:19:15

附註一下:
如果想和我一樣煮黑豆漿
煮的時間，假沸騰後至少要煮20分鐘以上，顏色由淺綠轉咖啡色才算煮好
黑豆豆漿比黃豆豆漿好喝多了，不加糖就有股甜味，重點是每100cc熱量比黃豆豆漿低!!
有白頭髮和記憶力衰退的也可以試試看

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米魯穀

2011-08-24 14:33:55

jief107的話：
我用九陽豆漿機直接生豆子就可以下去煮
======
沒錯

九陽的豆漿機方便好用
還有各種加料法哩~~......

搞了半天，我才知道九陽是國內某知名大企業進口的
蠻優的喔~~~

如果不以人廢言的話........

之前有人提過類似題目
我回覆了一些東東，我就不浪費時間玩剪貼了

請直接連接...參考參考囉~~
http://www.fashionguide.com.tw/forum/07/MsgL.asp?BoardNum=3&LinkTo=TopicL&TopicNum=538872&AbsoluteMsg=1#0

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最愛的是自己

2011-08-24 14:59:13

豆漿機不管方不方便, 送我我都不要
呵呵

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loverlips

2011-08-24 15:54:11

原來要煮那麼久啊?! 我都只煮到沸騰就關火了這樣還會有毒?! 好恐怖

我有想過要煮黑豆漿耶可以跟黃豆混在一起煮嗎?

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好好朋友

2011-08-24 16:10:23

我是把黃豆泡水後, 用果汁機打碎後
再放進電鍋煮
二邊放二隻筷子, 讓蓋子不要全部蓋住
在煮的過程中泡泡才不會滿出來
煮完後再過濾
口味比外面的還濃
不喜歡原味的, 所以我會加蜂蜜調味
還不賴哦

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好好朋友

2011-08-24 16:12:37

另外補充
黃豆本身就會有個味道
外面賣的沒有味道是因為他們有的會加些有的沒有的把味道蓋過去
還有用黃豆粉泡的豆漿

其實自己打的才是原汁原味

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88l

2011-08-24 16:37:54

我自己試過黃豆和黑豆(1:1)一起煮，放久會有澀味，可能是雜質太多了
所以最後就單純只煮黑豆漿了
雖然食譜上面寫可以混在一起煮
但我建議要混合的話
就要分開煮，黑豆漿一鍋，黃豆漿一鍋，最後再混在一起
食譜上面的比例你可以試試看
黑豆漿和黃豆漿(2:1)

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小豬阿姨

2011-08-24 16:51:01

我也是用豆漿機煮(因為真的很方便)
不同的是我煮完還再拿去爐子上面煮個20分鐘
因為光聞味道就知道根本沒有熟
這樣喝會拉肚子的

豆子多多少少會有豆腥味
但是生豆漿有煮熟了豆味會幾乎不見

其實豆漿機根據我的觀察
不論是生豆打或是熟豆打
基本上都算是半熟豆煮的
因為第一趟豆子沒有完全絞碎的情況下
機器就開始煮沸也就是把豆煮熟
方便它的後續輾碎製作過程
所以我覺得所有的豆漿機做的豆漿
跟用傳統的果汁機打完再去煮的味道並不一樣

相同的是要再煮過比較安全囉

BTW 我不是用九x的我是在奇摩買一台沒有在廣告的牌子
低於兩千元也很好用耶就放著讓機器去打等到逼逼叫我就拿去再煮過

九x的太貴啦那麼便宜的東西要買那麼貴的機器打
真是怪哩

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紫琳~

2011-08-24 16:51:49

原來要煮這麼久~

回家試試看還會不會有這種味道~

像那種傳統豆腐店賣的豆漿也會加一些有的沒的嗎> <

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miya雅

2011-08-24 20:11:21

挖~看了以下的回答~
感覺你們很厲害耶
我都是叫我媽媽跟菜市場的買
也是一大包才20元
3包優惠50元
所以不會想自己煮的說

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~慧慧~

2011-08-24 20:28:17

我家自己做的豆漿沒有味道
但就是比外面賣的豆漿味道更淡
黃豆加在多都沒用
不知道要怎麼煮出香濃好喝的豆漿

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88l

2011-08-24 21:24:03

黃豆品質滿重要的，買有機非基改大顆黃豆
水用沸騰水
豆渣要瀝乾(如有磨豆機的話就不必那麼辛苦)
黃豆和水的比例要掌握
用大鍋煮時要不斷攪拌，避免燒焦，假沸騰後煮10~30分鐘(用剩餘泡沫量判斷)
生豆漿加一小匙白芝麻來煮
以上是我的心得

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