如何煮蒸蛋

■  材料  : 
雞蛋  3個   
中蝦  4隻   
雞肉  3兩 
本菇  1包   
三葉芹  少量   
白果  4粒   
鰹魚粉(加水1/2杯開均)  1茶匙   
■  調味料  : 
酒  少許   
淡味醬油  少許 
粟粉  1/2少許 
■  材料  : 
雞蛋  3隻   
中蝦  4隻   
雞肉  3兩 
本菇  1包   
三葉芹  少量   
白果  4粒   
鰹魚粉(加水1/2杯開均)  1茶匙   
■  調味料  : 
酒  少許   
淡味醬油  少許 
粟粉  1/2少許   

■  做法  : 

中蝦去殼留尾,  用沸水熟。 
雞肉切粒,  加醃料拌勻。 
洗淨本菇,  三葉芹,  白殼去衣。 
雞蛋去殼打散,  下調味料,  鰹魚粉水拌勻,  過瀘蛋漿。 
茶碗分別下適量雞肉1,  蛋漿,  蝦,  本菇,  隔水以慢火蒸12分鐘,  綴上三葉芹便可食用。   

一顆蛋
一個中型碗
加點鹽
加點醬油
有時我會加蒜頭,香油...(看心情啦)
攪拌  攪拌  再攪拌....
最後加熱水
再攪拌....
放入大同電鍋
加點水去蒸
就ok啦

煮蛋不能放鹽巴

會產生有毒的東西

之前轉寄信有說過

材料-一顆蛋+110CC的水..以此類推
調味料-鰹魚味精
打勻..泡泡要撈掉
隔水加熱-先大火2分鐘讓表面凝固
                  在轉小火5分鐘讓裡面熟

這是我上次看生活智慧王的方法：

材料
即溶湯包、熱水、雞蛋

做法
將即溶湯包加入熱水攪拌融化，然後放入雞蛋一起攪拌均勻，之後放入微波2分鐘，蒸蛋的清香入口即化的口感，與鮮美的濃湯更是搭配得絕到好處，而且只需要兩分鐘，就可以嚐到軟嫩嫩得蒸蛋，立刻滿足你的口腹之慾。 

我自己有試過用紫菜湯包，
口味還不錯吃說~~

http://www.ettoday.com/2004/09/28/516-1691703.htm

網路追追追╱煮蛋不可先加鹽？ 
2004/09/28  11:27 
 

　追追追小組╱調查報導 

話說天下大事，無奇不有，現在出了篇關於煮蛋不可加鹽的謠言文章，雖說追追追小組早已見怪不怪，可是「蛋」這樣食物，幾乎每天都會出現在餐桌上，也難怪詢問度如此高，咱們就趕緊調查，還蛋跟鹽一個清白，讓大家安心吧！ 

>>看原信：煮蛋不可先放鹽？


首先，有沒有「消費高手」這個節目呢？答案是有。但，這個說法是不是出自這個節目呢？我們已去信查證中，但目前還沒得到回信。沒關係，按照追追追的慣例，是不是出自這個節目，並不影響我們後面的分析。（根據後來我們得到的線索，坊間書籍裡也有類似的說法，看來，似乎還頗「流行」） 

還是先分析謠言本文吧。首先是最聳動的部分：蛋中的乳酸菌跟鹽巴結合，會產生有毒的氯？ 

追追追小組先來分析蛋的成分，蛋殼內中的成分基本上是沒有乳酸菌的。蛋的成分有哪些呢？有這些： 

水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、灰分、鈣、磷2、鐵、維生素、硫胺素、核黃素、菸鹼酸。 

參見： 
•雞蛋 

•Egg  Nutrition  Facts  and  Information 
•Nutrition  Facts  For  1  Large  Egg 

（接下）

（續上）

蛋殼上內，倒是常有沙門氏菌、大腸桿菌等致病的壞菌（參見：半熟的蛋會致命？） 

那氯呢？食鹽就是氯化鈉，本來就有氯，但食鹽中的氯是是血液中氯離子成分的來源之一，人體的血液和細胞中含有千分之九的氯化鈉，氯離子和鈉離子對於保持體內水分的平衡，肌肉的收縮，神經的傳導等，有很重要的作用。（參見：鹽的故事╱淡水河一號註：這篇寫的最完整、營養師陳建志╱關於食物的酸鹼性、鹽化學、關於氯） 

所以啦，第一，雞蛋沒有乳酸菌，第二，食鹽中本來就有氯。換句話說，第一個問題不成立。如果更進一步去看，其實自來水中的氯都比鹽中的氯來的高，不過請放心，充分煮沸的自來水，就會在煮沸過程中把氯揮發掉。所以說蛋跟鹽巴都是清白的，煮蛋時先加鹽巴會有毒的說法，目前並沒有看到證據。（相關說法也可以參見：Kingnet國家網路醫院） 

至於謠言中提到提到煮蛋加鹽會變綠綠的，又是怎麼一回事呢？這可不是因為鹽裡有「氯」的關係喔，此氯非彼「綠」，直接用想像代入法是不對的。 

水煮蛋或蒸蛋會綠綠的，是因為蛋黃中的成分含有鐵，跟蛋清中的蛋白質遇熱時分解出的硫化氫作用，當硫化氫氣體遇高溫膨脹會移向溫度較低的蛋黃附近，在蛋黃的表面形成硫化鐵，硫化鐵就是那綠綠的東西了，如果你不想看到它，就把煮好的蛋丟入冷水中，這樣蛋殼附近溫度就會比較低，硫化氫流向蛋殼附近，就不會與蛋黃那的鐵做反應，蛋黃的表面就不會變成綠色的了。（以上說法，請參見：天下文化出版的《蘇老師掰化學》，蘇瓦茲著頁117至118。或  「養雞協會網站╱雞蛋百問╱蛋水煮去殼後，為何偶會出現蛋黃表面一層灰綠色？」） 

據網友來信，我們才發現坊間書籍裡，有一種很類似本謠言的說法，只是主角從乳酸菌變成蛋白質。作者要大家做實驗，一碗水加蛋加鹽，另一碗沒加鹽去蒸，結果加鹽的那一碗有些綠綠的顏色（大家已經知道這是什麼原因了吧？），作者就說，看，這就是因為蛋白質碰到氯化鈉（鹽）的關係，這會產生「鉛」等有害物質...。這，實在叫人傻眼。（看了作者的學經歷會更傻眼）蛋白質碰到鹽怎麼會產生鉛呢？（有機會，我們會再向這位作者討教，這個驚人的發現，是那個知名實驗室做出來的，恕我們孤陋寡聞，實在找不到這種說法。） 
參見： 
蛋白質研究歷史 
蛋白質的一般性質

我奶奶有跟我說過

蒸蛋當中加的水最主要是要熟水

這樣蒸出來的蛋才不會太硬或千瘡百孔

你試試看好了

因為我也沒做過    嘻嘻

但是熱水不是就變蛋花湯?
我煮出來的但都很醜...

我說的是熟水冷的

不是熱水

雞蛋2顆
加一罐雞湯or高湯
放一點鹽 
蒸8分

這是看我朋友做的
每次都很成功~~