食品防腐劑是防止因微生物及黴菌的作用.引起食品腐敗變質.延長食品保存期限.也可以防止食物中毒的發生.加工的食品絕大多數有防腐劑.目前較廣泛使用的是毒性低的有機防腐劑.許多商品所宣稱的本品絕對不含任何防腐劑.往往名不副實.
但較有信譽且把關嚴格的公司現均改用葡萄糖氧化脢.魚精蛋白.溶菌脢.乳酸菌.可溶性甲殼質.甲殼胺.幾丁聚醣.果膠衍生物等天然防腐劑替代毒性低的有機防腐劑.
葡萄糖氧化脢及乳蛋白結合後就可產生具有抗氧化的作用.它能有效的抑制食品長出微生物.替代對人體有害的防腐劑.維生素E也是一種天然的抗氧化劑和防腐劑.可防止產品腐壞變質.