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進補吃鍋不怕肥!選對湯底贏一半

羊肉爐、薑母鴨、麻辣鍋、泡菜鍋、番茄鍋,台灣人愛吃火鍋,每種藥膳鍋和風味鍋都各自擁有一群「鐵粉」,但營養師表示,多數火鍋湯底,1個食用碗的量,熱量就超過200至300大卡,幾乎與1碗白飯熱量280大卡差不多,若要避免肥胖上身,最好降低吃鍋頻率,每個月不超過2次,且以低卡的蔬菜湯底為優先選擇。





 



冬季人體的基礎代謝力下降、抵抗力差,經常手腳冰冷和感冒,許多人進補保健強身,卻補出一層層人肉脂肪,體型臃腫變形。此外,火鍋因高湯和肉類食材的長時間燉煮,釋出大量普林和鈉,過量攝取容易誘發痛風發作,或增加高血壓等慢性病的風險。



酒精+麻油 小心火鍋熱量爆表



劉汶璋營養師表示,火鍋和藥膳鍋的熱量高,許多家庭主婦和店家為了讓湯頭味道更鮮美,且祛寒保暖的效果,加入大量米酒或其他酒類燉煮,光是湯底就會增加不少熱量,平均每1公克酒精就有7大卡,吃下全酒料理,不僅有熱量爆表的風險,還有影響尿酸代謝的潛在性危險。



此外,國人燉煮火鍋湯底時,常用豬大骨熬湯,或用大量麻油、辣椒油等油脂爆香,或是加糖調味,都是火鍋變身熱量地雷的原因。





 



湯底熱量PK戰 蒙古草原鍋大勝蔬菜鍋



劉汶璋營養師以食用碗的容量估算,羊肉爐、薑母鴨、燒酒雞等,因烹調過程會加麻油和米酒,且其禽畜類食材表皮會釋放大量油脂,平均每碗湯底的熱量約200至300大卡;麻辣鍋因麻辣油和調味的關係,每碗湯底熱量也有200至300大卡,但辣油越多,熱量越高。



不過,劉汶璋營養師表示,真正的火鍋湯底大魔王,其實是「蒙古草原鍋」,以中藥材為基底的藥膳湯頭,顏色呈現乳白色,其實就是大量豬牛大骨經長時間燉煮、骨頭內外釋出的油脂。估計每1碗草原鍋湯底的熱量,至少超過300大卡。



整體來說,天然蔬果熬製的湯底,如香茅鍋、番茄鍋、鮮菇鍋,本身含油量少且有自然的甜味,無需加糖調味,每碗湯底熱量不到100大卡,最適合減重族。但需注意的是,鹽醃發酵類蔬菜熬煮的湯頭,熱量略高,例如山東酸白菜鍋,每碗熱量約100至200大卡;韓式泡菜鍋則因添加辣椒粉和糖,每碗湯的熱量達200至300大卡。



吃火鍋秘訣:不喝湯+精挑菇蕈類蔬菜



嗜鍋族該怎麼吃比較健康?劉汶璋營養師建議,先選蔬菜為底的湯頭,加料烹煮後的湯最好不要喝,特別是反覆加熱、顏色變混濁的湯底,以免吃進過多雜質、油脂、普林和鈉,增加慢性病的風險。此外,吃鍋時先吃吸油力較小的高纖蔬菜,如菇類、木耳等,再吃吸油力高2倍的高麗菜、山茼蒿、青江菜等葉菜類,也是吃鍋控體重的小秘訣



來源:https://tw.news.yahoo.com/進補吃鍋不怕肥-選對湯底贏-半-160207981.html



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整體來說,天然蔬果熬製的湯底,如香茅鍋、番茄鍋、鮮菇鍋,本身含油量少且有自然的甜味,無需加糖調味,每碗湯底熱量不到100大卡

吃鍋時先吃吸油力較小的高纖蔬菜,如菇類、木耳等,再吃吸油力高2倍的高麗菜、山茼蒿、青江菜等葉菜類,也是吃鍋控體重的小秘訣。

我超愛吃蔬菜鍋的!!

這些小秘訣 在下次吃火鍋的時候 要好好注意一下了:)


  • 再肥也不能放棄麻辣鍋~

    我超愛麻辣鍋的阿~這個冬天還沒入冬就吃了好幾次了

    薑母鴨這周才要去吃!!

    冬天就是進補 (脂肪) 的好日子...

    很難放棄這些美食的
  • 吃火鍋要選對湯底才不會增肥,好像盡量不要喝湯底會比較好,可是我個人是很愛喝湯的,總覺得喜歡的食物或類型都是容易變胖的
  • 謝謝分享唷
  • 可是冬天一定要吃麻辣鍋阿



    要不就少了一味了不是嗎



    只能挑中午吃 這樣晚上就不可以吃了 
  • 還好我雖然愛吃辣可是不吃麻辣鍋

    清淡的昆布湯頭還是我的最愛

    冬天還是少不了薑母鴨啊

    不要常吃就好

    一個月一次應該OK

     
  • 謝謝分享
  • 吃火鍋秘訣:不喝湯+精挑菇蕈類蔬菜



    吃火鍋我也不把湯..雖然人家說那個湯很好喝...我就不會想喝耶....


  • 寒冷的冬夜裡吃碗麻辣鍋或是喝碗麻油雞湯最舒服了啊 善就很怕熱量的問題啊 不然喝完身體都舒服了啊 所以還是要慎選湯底啊
  • 我也超愛麻辣鍋的 >-<
  • 如果是一般涮涮鍋那種

    我湯底都會選白開水

    因為我怕那湯底是加化學精的不是真的食材去熬的

    除非吃麻辣鍋

    但不會去吃平價麻辣鍋怕也是加辣精
  • 我對麻辣鍋還真的是沒有興趣

    辣吃多了對身體真的不好

    尤其是腸胃

    只要食材新鮮 根本不用靠重口味
  • 精挑菇蕈類蔬菜+1



    我吃蔬食,喜歡鍋內有菇蕈類,湯會有勾薄芡感,熱熱喝很容易有飽足感。
  • 對阿 因為吃鍋類的 針的湯會讓你很胖



    所以我通常都是只吃料不喝湯囉



    要不就是一開始喝 這樣湯的熱量也不會太過火
  • 麻辣鍋 >  <
  • 酒精+麻油 小心火鍋熱量爆表



    劉汶璋營養師表示,火鍋和藥膳鍋的熱量高,許多家庭主婦和店家為了讓湯頭味道更鮮美,且祛寒保暖的效果,加入大量米酒或其他酒類燉煮,光是湯底就會增加不少熱量,平均每1公克酒精就有7大卡,吃下全酒料理,不僅有熱量爆表的風險,還有影響尿酸代謝的潛在性危險。



    此外,國人燉煮火鍋湯底時,常用豬大骨熬湯,或用大量麻油、辣椒油等油脂爆香,或是加糖調味,都是火鍋變身熱量地雷的原因。


  • 真的嗎?

     

    酒精+麻油 小心火鍋熱量爆表



    劉汶璋營養師表示,火鍋和藥膳鍋的熱量高,許多家庭主婦和店家為了讓湯頭味道更鮮美,且祛寒保暖的效果,加入大量米酒或其他酒類燉煮,光是湯底就會增加不少熱量,平均每1公克酒精就有7大卡,吃下全酒料理,不僅有熱量爆表的風險,還有影響尿酸代謝的潛在性危險。



    此外,國人燉煮火鍋湯底時,常用豬大骨熬湯,或用大量麻油、辣椒油等油脂爆香,或是加糖調味,都是火鍋變身熱量地雷的原因。


  • 謝謝分享~

    冬天吃火鍋真的好適合~

    但熱量真的好恐怖~以後就有吃到就好

    不要吃到撐@@湯也喝一碗就好~

    畢竟天氣冷時吃火鍋真的感覺暖暖的很幸福
  • 自己也是屬於超愛吃鍋類的人

    不管 冬天還是夏天

    一個月總要去吃個幾次

    打打牙祭~~

    尤其是冬天的時候

    天氣冷總是喜歡去吃火鍋

    不過 盡量一般鍋類或是藥膳鍋

    湯頭也要盡量少喝

    麻辣鍋 幾乎不碰 因為湯頭太油太辣

    對身體不好 很容易胖~~
  • 吃火鍋會避免喝湯底.想喝湯會喝湯頭.不要喝湯底



    想喝湯都會.吃5分鐘就盛一碗湯.放至旁邊.
  • 前陣子  我常常煮薑母鴨當鍋底 



    看到版主的分享  



    我要改用新鮮的青菜當鍋底了blush



    這樣子吃的話  比較不會胖

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