茶葉蛋常見的墨綠蛋黃，代表不新鮮？

看完這篇才知道茶葉蛋還藏有這種玄機!!<br /> 還好是無害的，不然應該又要掀起一陣譁然了....<br /> <br /> 圖文/網路<br /> <br /> <img alt="" src="http://static.ettoday.net/images/685/d685115.jpg" style="width: 560px; height: 315px;" /><br /> <img alt="" src="http://static.ettoday.net/images/685/d685114.jpg" style="width: 560px; height: 315px;" /><br /> <span style="color: rgb(0, 0, 0); font-family: Verdana, Geneva, sans-serif, 新細明體; line-height: 19.5px;">常吃茶葉蛋的酸酸們有沒有發現，有時把蛋白剝開，會看見蛋黃最外圍一圈竟然不是黃色，而是有點怪怪、糊糊的墨綠色？大家有想過怎麼會這樣嗎？到底是煮雞蛋的正常現象，還是……雞蛋被T病毒污染了呢？</span><br />   <p style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif, 新細明體; color: rgb(0, 0, 0); line-height: 19.5px;">現在就要來告訴大家為甚麼啦～臉書粉絲團<a href="https://www.facebook.com/Aspossibleasweknow" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; color: rgb(0, 59, 126); -decoration: none;" target="_blank">「你所不知道的畜產」</a>解釋說，這個現象叫作<span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; color: rgb(0, 51, 0);"><strong style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit;">「蛋黃的綠環化」</strong></span>，與蛋黃內的營養物質<span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; color: rgb(255, 102, 0);"><strong style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit;">鐵質</strong></span>及蛋白內的<strong style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; color: rgb(255, 102, 0);">硫化物質</span></strong>有關。</p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif, 新細明體; color: rgb(0, 0, 0); line-height: 19.5px;">當一顆雞蛋加熱時間太長，或者放置太久而變得不新鮮時，蛋黃外頭用來區隔蛋白的<span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; color: rgb(255, 102, 0);"><strong style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit;">「蛋黃膜」</strong></span>就會變得脆弱，導致通透性增加，使本來在蛋白內的物質進入蛋黃裡。其中作為胺基酸合成元素之一的硫化物質因加熱解構，釋出的硫原子便會與蛋黃內的鐵質結合，形成<span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; color: rgb(0, 51, 0);"><strong style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit;">墨綠色的「硫鐵化合物」</strong></span>，也就是我們看到的綠環化！</p> <p style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif, 新細明體; color: rgb(0, 0, 0); line-height: 19.5px;"><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit;">不用擔心，這些硫鐵化合物是無害的，吃下去不會出啥大問題(至少時淒把上面那顆蛋吃完沒有咕嚕咕嚕)。</span><span style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit; color: rgb(255, 0, 255);"><strong style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; font-style: inherit; font-family: inherit;">但如果覺得不美觀，只要選擇新鮮的雞蛋，並且縮短烹煮時間，就可以煮出漂漂亮亮的金黃色蛋黃唷！</strong></span></p>