美味小廚房的吃魚妙計

　鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。

<center><img alt="" src="http://pic.big5.dbw.cn/0/04/15/67/4156751_980910.jpg" /></center> <p align="center">　　清蒸白鯽魚</p> <!--advertisement code begin--><!--advertisement code end--> <p>　　原料：白鯽魚1條(約500克)，姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。</p> <p>　　1、白鯽宰殺、洗淨、擦乾水分，隨手抹點鹽在魚身上，然後將魚放一長盤中。</p> <p>　　2、把魚放入開水鍋裡蒸熟，潷出湯汁(若湯汁少可保留)，放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段；將燒開的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可。</p>

鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

<center> </center> <center><img alt="" src="http://pic.big5.dbw.cn/0/04/15/67/4156752_693621.jpg" /></center> <p align="center">　　酸菜魚的做法</p> <p>　　【特點】鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。</p> <!--advertisement code begin--><!--advertisement code end--> <p>　　【原料】</p> <p>　　主料鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。</p> <p>　　【制作過程】</p> <p>　　1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內髒洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗後切段。</p> <p>　　2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。</p> <p>　　3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。</p> <p>　　4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。</p>

<center> </center> <center><img alt="" src="http://pic.big5.dbw.cn/0/04/15/67/4156753_231380.jpg" /></center> <p align="center">　　乾燒魚</p> <p>　　主料活鯉魚(1000克)1尾。</p> <!--advertisement code begin--><!--advertisement code end--> <p>　　輔料細面條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細姜末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精制鹽少許，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。</p> <p>　　將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內髒，取出魚子與魚一起洗乾淨，抹乾水，將魚子仍塞入魚肚內，兩面魚背肉鍥一字刀紋。</p> <p>　　將面條投入沸水鍋裡煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10只味碟裡備用。</p> <p>　　炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內面條扣入熱油裡煎黃一面，取去料碟，將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁後，放精制油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油裡兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋裡再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥姜末炒散後盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6＿8分鍾至熟，隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水淀粉調粘鹵汁，端鍋將魚大翻身後，將調味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤裡，將10塊煎面條放在魚身兩邊。</p> <p>　　特點成菜鮮紅光亮，調味料細致色調和諧，肉質細嫩鮮美，味道濃郁，裝形豐富雅致，甜、酸、咸、辣、鮮俱佳，互不相壓。</p> <p>　　鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。</p>