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話題:美食 / 爌肉要怎樣滷肉才會軟?

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 暱稱: 薇薇兒 時間: 2007-10-12 18:48:20 留言給 加入我的黑名單 加入成為我的同好 檢舉不當照片
買了三層肉回來滷爌肉,可是滷好肉好乾澀,有什麼方法才能將肉滷的軟軟的???
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 暱稱: 臭酸的蘋果 時間: 2007-10-12 19:01:52 留言給 寄信給 加入我的黑名單 加入成為我的同好 檢舉不當照片
步驟1:洗淨買回的豬肉(部位依個人喜好)
2:用紙巾稍微吸乾表面的水分.用牙籤固定肉片.
3.過油.將肉直接入油鍋中稍微炸一下.大約是表面肉稍微變色  即可.也有人說要炸到不會再出血水.撈起瀝乾些許油份
4.電鍋外鍋放2杯水∼2.5杯(一杯是大約20分鐘).將肉.蔥約3∼5枝(稍微拍過.不要切斷.整枝放入即可).喜歡辣辣的.可以是量加入點辣椒.
5.加入1:4的醬油(1碗):水(4碗)...重點是這4碗水要涵蓋1罐可樂的量(鋁罐的).也就是說醬油倒入後.用同樣的容器量可樂和水共4碗
6.蓋上鍋蓋.按下開關....記得開關跳起後20分鐘再開鍋蓋...千萬不要太早打開.因為沒有最後燜的動作肉肉就不好吃了


剩下的滷汁我都會拿來滷筍乾(嫩筍乾要先用水泡軟洗淨後一樣用電鍋滷)但記得不要2樣一起滷.味道會更好

參考網址
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1007051402856


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 暱稱: 閃亮亮鑽石級幸福家庭@__@ 時間: 2007-10-12 19:49:59 留言給 加入我的黑名單 加入成為我的同好 檢舉不當照片
我的做法是先氚燙過血水再炸一下這樣肉才不會散,+蔥.蒜.薑.滷包醬油.冰糖下去滷
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 暱稱: 小番茄的媽 時間: 2007-10-12 23:42:41 留言給 寄信給 加入我的黑名單 加入成為我的同好 檢舉不當照片
加蘋果西打或可樂取代糖
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 暱稱: 噹.. 時間: 2007-10-13 00:46:34 留言給 寄信給 加入我的黑名單 加入成為我的同好 檢舉不當照片
上面的朋友說的對

肉會乾是燉煮時肉汁流失到湯裡
防止方法是先炸過,把肉汁封住

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 暱稱: *BAPY 時間: 2007-10-13 02:44:15 留言給 寄信給 加入我的黑名單 加入成為我的同好 檢舉不當照片

秘訣是:


剛開始鹽不要下太多最好是以少許醬油取代
太多鹽份會將肉的肉汁給逼出
這樣爌肉吃起來就會澀

若是怕顏色滷的不夠漂亮
可以去買一種叫"老抽"的醬油
老抽..色澤較深,呈棕褐色並帶有光澤可以上色卻無鹹味

老抽在南門市場買得到

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 暱稱: 臭酸的蘋果 時間: 2007-10-13 03:04:33 留言給 寄信給 加入我的黑名單 加入成為我的同好 檢舉不當照片
框的話:
請問一下
如果我用鹵包來鹵一鍋豬排或雞腿
可以用可樂來代替糖嗎
______________________________________

可樂裡面含有小蘇打等氣體,我想它主要作用偏向於使爌肉的肉質變軟

因此我不建議拿可樂取代糖
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 暱稱: 東誠 時間: 2007-10-13 20:19:38 留言給 寄信給 加入我的黑名單 加入成為我的同好 檢舉不當照片
說那麼多
那儷仕或尖頭
來個真相吧

先炸過再用快鍋也是可以達成的吧~
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